Altı asırlık Osmanlı mutfak geleneğinin son koruyucularıyız. Saray aşçıbaşılarının gizli bilgilerini modern dünyaya taşıyan, İstanbul'un kalbindeki tek elit akademi.
Akademimizin kurucuları, Topkapı Sarayı'nın son aşçıbaşılarının torunlarıdır. Nesiller boyunca el yazması tarifler ve gizli teknikler, sadece en güvenilir öğrencilere aktarıldı.
1923 yılında kaybolan saray mutfağının son nefesini, büyükbabalarımızdan öğrendiğimiz hikayelerle tekrar canlandırıyoruz. Her tarif arkasında bir hikaye, her baharat karışımında bir gelenek var.
7 nesil aşçıbaşı geleneği
Osmanlıca orijinal tarifler
Kaybolmuş lezzetlerin izinde tarihi belgelerde yaptığımız araştırmalar
Topkapı Sarayı arşivlerinde yaptığımız 15 yıllık araştırma sonucu bulunan 847 tarihi belgeden derlenen otantik tarifler.
İpekyolu üzerindeki ticaret rotalarını takip ederek, orijinal baharat karışımlarının sırlarını çözdük.
Modernleşme sürecinde unutulan geleneksel pişirme tekniklerini, eski ustalardan öğrenerek geri kazandırdık.
Akademimizin başında, Sultân Abdülhamid'in mutfağında çalışmış Aşçıbaşı Mehmed Efendi'nin torunu Hikmet Usta bulunuyor. Onun yanında, İzmir'in son Osmanlı konağından gelen Fatma Hanım'ın geleneksel tatlı yapım teknikleri.
Her ustamız, farklı bir Osmanlı şehrinin mutfak geleneğini temsil ediyor: İstanbul'un saray lezzetleri, Bursa'nın İskender kebabı sırları, Edirne'nin ciğer kavurma geleneği.
Saray Et Yemekleri Uzmanı
45 yıllık deneyim
Geleneksel Tatlı Ustası
38 yıllık deneyim
Pilav ve Çorba Uzmanı
42 yıllık deneyim
Sadece yemek pişirmek değil, bir medeniyetin gastronomi mirasını korumak bizim asil görevimiz. Osmanlı mutfağının UNESCO Dünya Mirası listesine girmesi için çalışıyoruz.
Geleneksel tariflerin dijital arşivlenmesi
Genç nesilere aktarım programları
Kayıp tariflerin keşfi ve restorasyonu
Türk mutfağının dünya sahnesindeki temsilcisiyiz. Uluslararası gastronomi festivallerinde Osmanlı lezzetlerini tanıtıyor, kültürel köprüler kuruyoruz.
Osmanlı mutfağı özel sunumu - 50.000 ziyaretçi
Somut Olmayan Kültürel Miras başvuru süreci
Türkiye Pavilyonu baş mutfak danışmanlığı
15 uluslararası gastronomi dergisinde makale